Modul 08
Meine Küche ist Visitenkarte und Wirtschaftsfaktor
Gesund und gut organisiert- und dann auch noch wirtschaftlich erfolgreich!
Im Modul erhältst Du Impulse rund um Verpflegung, erfährst, wie Sonderkostformen berücksichtigt werden können, und bekommst viele praxisnahe Tipps von Personaleinsatz über Ausgabe-Formen bis zum Umgang mit neuen Trends, auch aus kollegialem Austausch.
Das Modul vermittelt dir Sicherheit in der Organisation und Qualitätssicherung – für zufriedene Gäste, ein starkes Küchenteam und um das Betriebsergebnis des Hauses bestmöglich zu unterstützen.
Modul 8a:
Donnerstag 05.11.2026 | 14:00 – 17:00 Uhr
Modul 8b:
Donnerstag 12.11.2026 | 14:00 – 17:00 Uhr
Inhalte
Referent: Horst Bötcher
modul 08a
„Von der Pflicht bis zur Kür“ – Schritte zum Erfolg
Von Speiseplänen, Einkauf und Personalplanung bis zur Hygiene: In diesem Modul lernst du, wie eine Küche nicht nur in Kinder- und Jugendunterkünften professionell gesteuert wird. Du erhältst Tipps für gesunde und abwechslungsreiche Verpflegung, erfährst, wie auch Sonderkostformen bestmöglich berücksichtigt werden können. Praxisnahe Tipps für Einkauf, Lagerung und Nachhaltigkeit im Küchenalltag sind auch dabei, und nicht zuletzt geht es um wirtschaftliche Eckdaten einer erfolgreichen Küche, beispielsweise im Zusammenspiel zwischen Speiseplan und Dienstplan.
Inhalte
modul 08b
„Der Spagat zwischen Wünschen und Leistbarem“
Das Küchenteam arbeitet häufig im Spannungsfeld zwischen Gästewünschen und diversen Vorgaben bspw. aus der Hausleitung. Im Modul schauen wir auf diese Herausforderungen und finden Lösungen.
Themen werden u.a. sein
• Immer mehr Sonderkost, wie schaffen wir das?
• Mein Budget und die Gästeerwartungen
• Warum denn Büffet? Das geht bei mir nicht!
• Kann ich „noch besser“ einkaufen“?
Im auch kollegialen Austausch entstehen Lösungen zu den immer wiederkehrenden Herausforderungen im Küchenalltag.
Es ist ausreichend Raum für eure Fragen und Anregungen.
Fragen und Themenwünsche zu beiden Modulen können im Vorfeld gern geschrieben werden an info@horstboetcher.de.