Modul 10
Gesund – nachhaltig – organisiert
In diesen Modulen lernst du, wie eine Küche in Kinder- und Jugendunterkünften professionell, gesund, nachhaltig und wirtschaftlich erfolgreich geführt wird. Von Speiseplänen, Einkauf und Lagerung über Personalplanung bis hin zu Hygiene und Qualitätssicherung erhältst du praxisnahe Impulse für abwechslungsreiche Verpflegung, die auch Sonderkostformen berücksichtigt.
Gleichzeitig stehen wirtschaftliche Aspekte wie Budgetplanung, Wareneinsatzoptimierung, Kalkulation und Gewinnsteigerung im Fokus. Ergänzt wird das Programm durch Raum für Austausch, Fragen und kollegiale Lösungen zu den immer wiederkehrenden Herausforderungen im Küchenalltag – für zufriedene Gäste, ein starkes Küchenteam und ein erfolgreiches Betriebsergebnis.
Inhalte
modul 10a
Von Speiseplänen, Einkauf und Personalplanung bis zu Hygiene: In diesem Modul lernst du, wie eine Küche nicht nur in Kinder- und Jugendunterkünften professionell gesteuert wird. Du erhältst Impulse für gesunde und abwechslungsreiche Verpflegung, erfährst, wie Sonderkostformen berücksichtigt werden können, und bekommst praxisnahe Tipps für Einkauf, Lagerung und Nachhaltigkeit im Küchenalltag. Nicht zuletzt geht es auch um die wirtschaftlichen Eckdaten einer erfolgreichen Küche und einen guten Personaleinsatz.
Das Modul vermittelt dir Sicherheit in der Organisation und Qualitätssicherung – für zufriedene Gäste, ein starkes Küchenteam und um das Betriebsergebnis des Hauses bestmöglich zu unterstützen.
Dieses Modul zeigt, wie Küchen in Unterkünften qualitativ hochwertig, sicher, gesund und wirtschaftlich geführt werden.
Inhalte
modul 10b
Austausch und Lösungen zu den immer wiederkehrenden Herausforderungen im Küchenalltag, u.a.
• Immer mehr Sonderkost, wie schaffen wir das?
• Mein Budget und die Gästeerwartungen
• Büffet spart bis zu 20% Wareneinsatz und auch Personal!
• Gewinn beginnt beim richtigen Einkauf!
• „3 x Kalkulieren“ sichert den Erfolg
Es ist ausreichend Raum für eure Fragen, Anregungen und einen kollegialen Austausch.